PREPARATO PER KRAPFEN, BOMBOLONI E CIAMBELLE
Il Boom Mix è un prodotto indicato per la produzione di brioches, panbrioches, nuvole e dolci lievitati, krapfen, bomboloni e ciambelle.
Scopriamo insieme la ricetta di questo fantastico Mix:
INGREDIENTI:
- 500 grammi di prodotto (Boom mix)
- 150 grammi di acqua
- 90g di uova (1 uovo grande)
- 15 grammi di lievito di birra
PROCEDIMENTO:
- Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
- Suddividere la pasta in porzioni da 40-50 grammi, arrotolarli o realizzare dei bomboloni e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
- Friggere in olio a 180-190°C.
- Rotolare i KRAPFEN nello zucchero semolato subito dopo la cottura.
- In alternativa possono essere cotti anche in forno a 170°C per 18 minuti.
I nostri consigli:
Le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali.
Il prodotto già cotto si può surgelare e conservare per diversi giorni; per lo scongelamento occorre lasciare i dolci a temperatura ambiente per 60-70 minuti, oppure metterli in cella a 35-40°C per circa 45 minuti.
L’impasto può essere cotto anche in forno a 180°C per 20 minuti per ottenere maritozzi, nuvole da farcire.
